Торт «Чародейка», рецепт которого вы видите ниже, был любимым тортом для многих москвичей в поздне-советские времена, он продавался почти во всех московских кондитерских.
Этот десерт имеет 40-летнюю историю и является первым тортом длительного хранения в СССР. А ещё он был недорогим – мы, студентки журфака, часто позволяли себе это невинное удовольствие, приезжая на сессию в столицу.
Торт «Чародейка» действительно заслуживает своего названия: на первый взгляд, в этом кондитерском изделии нет ничего особенного – кроме по-настоящему «волшебного» вкуса.
Торт «Чародейка» по ГОСТу состоит из двух базовых слоёв бисквита, сливочного заварного крема, а сверху покрыт шоколадной глазурью. Вот и всё! Однако комбинация этих простых ингредиентов создаёт один из самых легких, воздушных и вкусных кондитерских изделий, которые изготавливала советская кулинария.
Что касается вкуса, то он удивительно напоминает ещё один хит советских десертов – торт «Птичье молоко». Разница в том, что рецепт торта «Чародейка» гораздо менее сложен, потому что вместо фирменного суфле, как в «Птичьем молоке», у «Чародейки» – обычный сливочный крем.
Ингредиенты для приготовления торта:
Для бисквита:
- 120 г (1 стакан) обычной муки;
- 120 г (1/2 стакана) сахара;
- 4 яйца;
- 1/2 ч. ложки разрыхлителя;
- щепотка соли.
Для крема:
- 300 мл молока;
- 70 г (1/3 стакана) сахара;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала (или муки);
- 1 ч. ложка ванильного экстракта (или ванильного сахара);
- 200 мл густых сливок;
- щепотка соли.
- Для глазури:
- 60 мл молока;
- 30 г сливочного масла;
- 3 ст. ложки какао-порошка;
- 2 ст. ложки сахара.
Рецепт приготовления торта:
Подготовьте все ингредиенты к работе, выложив заранее продукты (кроме сливок) из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Начните готовку с основного бисквитного теста: в большой миске взбейте яйца с сахаром и солью с помощью миксера, пока смесь не станет воздушной и бледной.
Не торопитесь – взбивайте не менее 7 минут, чтобы получить хорошую пышную выпечку.
Затем просейте муку, смешанную с разрыхлителем, высыпьте её на поверхность яичной смеси и осторожно перемешайте тесто с помощью шпателя. Вмешивайте муку очень аккуратно, переворачивая тесто лопаткой сверху вниз, чтобы оно не потеряло воздушности.
Когда ингредиенты будут хорошо перемешаны, перелейте тесто в разъёмную форму для выпечки, дно которой застелите кружком пергаментной бумаги.
Выпекайте при 180 гр. C в течение 30–40 минут и. Проверьте на готовность, проколов бисквит по центру деревянной зубочисткой (она должна выйти чистой). Выньте выпечку из духовки, поставьте на подставку, не вынимая из формы, пока бисквит полностью не остынет.
Тем временем приготовьте заварной крем: в кастрюле смешайте яйцо, сахар, муку (или кукурузный крахмал) и щепотку соли – все хорошо перемешайте миксером или вручную.
Добавьте половину молока, взбейте венчиком до получения однородной массы и начните нагревать на среднем огне. Когда смесь станет достаточно горячей, добавьте вторую половину молока и начните постоянно взбивать – сначала смесь будет очень жидкой и текучей, но через пару минут вы заметите, как она быстро становится густой.
Важно постоянно размешивать смесь, чтобы не осталось комков. Когда она загустеет, подержите её на очень малом огне ещё минуту, после чего снимите с огня. Накройте заварной крем пищевой пленкой, прижав её к поверхности, чтобы не образовался конденсат, а на поверхности крема не образовалась корка. Оставьте его в холодном месте, пока он полностью не остынет.
В чистой миске взбейте очень холодные густые сливки, пока не появятся мягкие пики. Отставьте их пока в сторону.
Когда заварной крем остынет, добавьте к нему порциями взбитые сливки, аккуратно перемешивая всё с помощью шпателя.
Теперь удалите бисквит из формы для выпечки, а затем аккуратно разрежьте его на два горизонтальных слоя.
Чтобы собрать торт, положите верхний слой бисквита на тарелку срезом вверх, а затем распределите крем, отложив пару столовых ложек.
Примечание: В некоторых рецептах торта «Чародейка» рекомендуется пропитывать бисквитные слои сахарным сиропом, но я этого не делаю. Хотя пропитка делает бисквит более мягким, сам пирог становится слишком сладким на мой вкус. Но если вы всё же решите пропитывать, советую для этого сварить не слишком сладкий клубничный или малиновый сироп. Это придаст изделию едва уловимый фруктовый аромат.
Накройте всё изделие нижним бисквитным слоем срезом вниз. (Для верхней части торта я всегда использую нижнюю половину бисквита, потому что она ровная и плоская).
Используйте оставшийся крем, чтобы распределить тонким слоем по поверхности торта. Этот шаг не обязателен, но он делает всё изделие более привлекательным. Оставьте его холодильнике примерно на 30 минут, чтобы торт слегка остыл, и глазурь, попадая на него, хорошо застывала.
Через указанное время приступайте к приготовлению глазури. Для этого смешайте молоко, какао-порошок, сахар и масло в кастрюле. Разогрейте смесь на слабом огне.
Нагревайте смесь, постоянно помешивая, пока она немного не загустеет и не станет очень гладкой и глянцевой.
Затем покройте изделие со всех сторон глазурью, быстро распределив её шпателем (на холодном бисквите она будет быстро застывать). Поставьте готовую «Чародейку» в холодильник на 4–5 часов или лучше на ночь.
После этого её можно нарезать и подавать с чашечкой хорошего кофе.
Приятного аппетита!
