Вареная колбаса в домашних условиях получится намного вкуснее магазинной, к тому же вы будете на 100 % уверены, что сделана она из хорошего мяса без красителей и консервантов.
Колбаса у нас традиционно считается продуктом фабричным, хотя недалеко ушли те времена, когда ее готовили дома, и это было обычным делом. Несмотря на то, что и само слово «колбаса», и технология её приготовления были заимствованы из-за рубежа, у россиян до сих пор существует особое отношение к этому продукту, как и уникальная традиция изготовления домашней колбасы.
Колбаса попала в Россию при Петре I, однако массовое её производство началось гораздо позже. Российский император Петр Великий среди прочих специалистов пригласил из Европы в Россию немецких мясников и колбасников, чтобы получить европейские знания в приготовлении мясных блюд.
Рецепт знаменитой русской колбасы «Брауншвейгская» происходит именно из этого периода. Российские производители разработали собственную формулу этого продукта, основанную на немецком опыте.
«Брауншвейгская» – это разновидность копченой салями, которая готовится из 45 % говядины, 25 % свинины и 30 % жира. В других странах этот сорт содержит в основном свинину, хотя иногда добавляют печень для более мягкой консистенции.
Оригинальный рецепт «Брауншвейгской» довольно своеобразен и сложен для приготовления в домашних условиях, но мы предлагаем вам освоить сорт вареной колбасы, содержащей те же ингредиенты. Из предложенного количества продуктов получится 2 небольшие колбаски общим весом 550–600 граммов.
Ингредиенты для приготовления колбасы:
- постная говядина – 300 г;
- нежирная свинина – 200 г;
- копченый бекон (шпик) – 150 г;
- сало свиное соленое – 50 г;
- черный перец;
- белый перец;
- душистый перец;
- мускатный орех;
- кардамон;
- соль.
Рецепт приготовления колбасы:
Нарежьте мясо кубиками размером около 1 см.
Поместите небольшую часть постного мяса (около 150 г) в мясорубку или миксер.
Мелко перемелите эту часть на фарш – он будет сочетаться с крупными кусочками мяса.
Нарежьте бекон и сало. Если у вас нет сала, положите вместо него150–200 г копченого бекона.
Возьмите по 10 горошин черного, белого и душистого перца, 4–5 коробочек кардамона и измельчите их в ступке.
Натрите немного мускатного ореха (не слишком много, руководствуйтесь своим вкусом).
Добавьте специи и соль к мясной массе.
Тщательно перемешайте мясную смесь руками.
Накройте все пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник.
Через два часа выньте мясную массу из холодильника, разделите пополам, положите одну половину (350 г) на кусок пищевой пленки и сформируйте её в продолговатый овал.
Заверните мясо в половину обертки, убедитесь, что она закрыта со всех сторон и хорошо округлена.
Используя зубочистку, несколько раз проколите обёртку со всех сторон. Это мы делаем только для первого слоя.
Сделав проколы, продолжите заворачивать мясную смесь в оставшуюся половину пленки.
Из длинных концов обертки по краям колбасного батона скрутите плотные жгуты, а затем свяжите их вместе, чтобы содержимое обертки было плотно зафиксировано.
Повторите те же действия с оставшимся мясным фаршем.
Нагрейте полкастрюли воды, почти доведя её до кипения.
Положите в кастрюлю оба батона. Постарайтесь, чтобы вода не кипела, а находилась на границе закипания – от 90 до 95 градусов по Цельсию.
Кипятите свертки 2,5 часа, после чего выньте их из воды, полностью остудите, а затем положите в холодильник на ночь.
Поместите колбасу в миску перед тем, как разрезать её, поскольку в обертке всегда есть какое-то количество воды.
Нарежьте домашнюю Брауншвейгскую, добавьте соленые огурцы, черный хлеб, горчицу – и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
