Холодец всегда желанный гость на праздничном столе. Я поделюсь с Вами семейным рецептом, расскажу все секретики его приготовления, а также, как сделать острый соус для его подачи.
Ингредиенты для приготовления холодца:
- Свиная рулька — 1,2 кг;
- Мясо кролика — 800 г;
- Лук — 2 шт;
- Морковь — 1 шт;
- Вода — 1,7 л;
- Соль — 1 ст.л. (с горкой);
- Лавровый лист — 2-3 шт;
- Перец душистый горошком — 7-10 шт.
Острый соус:
- Хрен;
- Рассол от помидоров.
Рецепт приготовления холодца:
Для приготовления холодца можно брать любое мясо.
Также к мясу добавляем 1 среднюю морковь, две луковицы, 7-10 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа и высыпаем 1 ст.л. соли (с горкой).
Воды наливаем до отметки максимум (1,7 л), закрываем крышку у скороварки, ставим её на плиту и включаем второй режим. Как только на крышке появятся две белые полоски, огонь уменьшаем и варим мясо с овощами ровно 40 минут. Пену снимать не нужно, здесь её нет.
Если у вас нет скороварки, то варим всё в обычной кастрюле, снимаем образовавшуюся пену, и варим рульку 2,5-4 часа (зависит от размера).
Через 40 минут выключаем огонь и выпускаем аккуратно пар. Мясо получается нежнейшее. Достаём его из бульона и даём остыть.
Мясо отделяем от костей, а бульон процеживаем.
На дно посуды, в которой будете собирать холодец, по желанию (но мама рекомендует) пропускаем через пресс 2-3 зубчика чеснока. Затем выкладываем кусочки мяса и заливаем бульоном.
Оставляем холодец на столе при комнатной температуре до полного остывания. Затем ставим в холодильник до полного застывания.
Бабушка разливала холодец в специальные железные формы, а мама подаёт его более красиво. Она разливает по стеклянным мискам, а затем переворачивает холодец на тарелку. Он легко выпадет из миски и не прилипает к ней. Вот так выглядит холодец в тарелке после застывания.
Холодец мама всегда подаёт с острым соусом, который готовится очень просто. Хрен натираем на мелкой тёрке и перекладываем в соусницу. Заливаем тёртый хрен рассолом от солёных помидоров и перемешиваем. Самый простой и очень вкусный (я бы сказала идеальный) соус к холодцу готов.
Приятного аппетита!
