Солёная карамель, скорее всего, самая изысканная начинка для блинчиков. Вкус и аромат солёной карамели — просто фантастические, а вариантов её применения — множество.
Если до сих пор Вы не знали, что такое солёная карамель, приготовьтесь, будет интересно. Очень гармонично сочетаются солёные и сладкие вкусы при украшении тортов.
Я добавляю солёную карамель в свои торты, в выпечку, готовлю с ней крема, ну и на самом деле, солёная карамель — это отличное дополнение к блинчикам.
Ингредиенты для приготовления карамели:
- сахар — 200 гр.;
- вода — 60 мл.;
- сливки не менее 30% жирности — 120 мл.;
- масло сливочное 82,5% жирности — 30-40 гр.;
- соль — 0,5 ч. л.
Рецепт приготовления карамели:
Итак, начнём с большого сотейника. Помните, что для карамели важны несколько моментов. Сотейник должен иметь толстое дно, быть не слишком большим. Насыпаем в сотейник сахар и наливаем воду.
Ничего не размешиваем, это важно, и просто ставим на средний огонь.
Карамель не мешайте лопаткой, лучше вообще не трогать, я придерживаюсь именно этого способа. Это приведёт к кристаллизации сахара, масса безвозвратно пойдёт комочками.
Поэтому просто оставьте сотейник на плите и не трогайте его. И ни в коем случае не пробуйте во время готовки карамель! Получите ожог! Теперь нужно ждать пока карамель не приобретет тот самый янтарный оттенок.
Если у вас есть кулинарный термометр, то нужно варить до температуры 130-150 градусов. Всё зависит от того, какую карамель вы любите — более светлую (молочную) или тёмную (жжённую). Важно понимать, что цвет массы в сотейнике сильно отличается от того, который будет на выходе. Я готовлю уже без термометра определяя на глаз по цвету готовность карамели. И вот спустя примерно 15 минут, посмотрите какой янтарный оттенок получается. Меня он устраивает, и я снимаю карамель с огня и добавляю масло и хорошо размешиваю.
Здесь температура масла не играет особой роли, главное порежьте его кубиками, так будет проще ввести его в карамель. А теперь вводим сливки, нужно 120 мл, я их немного подогрела, чтобы карамель не сильно пузырилась от разницы температур. Лучше всего брать сливки жирные, не менее 30%. Честно скажу, я пыталась экономить и готовить по этому же рецепту, но с молоком или с менее жирными сливками (10% или 15%). Вкус хороший, но вот консистенция получается не такая тягучая и однородная. Поэтому лучше взять жирные сливки.
И ещё один важный ингредиент, соль. У меня морская соль. Именно соль оттеняет приторную сладость сахара и делает этот десерт действительно вкусным. Не переживайте, десерт остается сладким, но не таким приторным.
Разлейте карамель по баночкам и уберите в холодильник.
Срок хранения карамели 2-3 недели, но поверьте она долго никогда не задерживается в холодильнике. Во время пребывания в холодильнике, солёная карамель густеет. А стоит ей постоять при комнатной температуре, она становится более податливой.
Разве можно придумать что-то более вкуснее? Да её даже ложкой можно есть — поверьте, это очень вкусно. Чаще всего я её использую в дополнение к десертам. Например, как украшение невероятно вкусного морковного торта, рецепт которого есть на моем канале.
