Рецепт кролика в духовке во вкусной томатной подливке – это набег на «кроличью американскую кулинарию».
Я увидела этот простой рецепт тушеного кролика с яичной лапшой в американском кулинарном журнале «Гурмэ» за май 2003 года, который случайно попался мне на глаза в приемной одного врача.
Мне понравился метод, при котором куски мяса обжаривались на сковороде, а затем медленно тушились в кастрюле с томатной подливой. Рецепт гарантированно обещал нежное мясо и вкусный аромат. Это звучало очень соблазнительно и выглядело вкусно, так что мне захотелось повторить рецепт в точности, что я и сделала, приурочив «американского» кролика ко дню рождения дочери.
После томления в духовке в ароматной смеси из лука, чеснока, апельсиновой цедры, корицы и красного вина, мясо действительно было нежным, в то время как соус был пикантным с сочными цитрусовыми нотками. Ароматы напоминали Средиземное море, лето и отдых вдали от дома (что было очень кстати, поскольку отпуск пока мне не светит).
Ужин был подан на балконе (террасе), более-менее прохладным вечером, с бокалами красного вина… В общем, рецепт получился на славу и принес нам массу удовольствия. Так что – спасибо знаменитому американскому журналу))
Ингредиенты для приготовления кролика:
- кролик (около 2 кг), разрезанный на 6–8 частей;
- соль – 1 ч. ложка;
- черный молотый перец – 1/2 ч. ложки;
- растительное (оливковое) масло – 1/4 стакана;
- средние репчатые луковицы – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежая цедра с половинки апельсина;
- корица – 1 небольшая палочка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- красное сухое вино – 1/2 стакана;
- томатный морс (или перетертые помидоры) – 2 стакана;
- вода или куриный бульон – 1/2 стакана;
- лапша феттучини – 240 г;
- растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки;
- рубленая свежая петрушка – 1 ст. ложка.
Рецепт приготовления кролика:
Разогреваем духовку до 180 гр.С.
Кусочки кролика промываем под краном, промокаем полотенцем насухо, а затем посыпаем 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
Нагреваем 2 столовые ложки оливкового масла в глубоком чугунном сотейнике (с крышкой) на умеренно высоком огне до горяча (но чтобы не дымило).
Затем обжариваем кусочки кролика в 2 партии, переворачивая с двух сторон (примерно за 6 минут каждую партию).
Подрумяненные кусочки снимаем на тарелку.
Тем временем чистим луковицы, нарезаем их полукольцами. Снимаем цедру с половинки апельсина и мелко рубим чеснок.
Уменьшаем огонь до умеренного, добавляем в сотейник оставшееся растительное масло, а также лук, чеснок, цедру, палочку корицы и лавровый лист.
Готовим, часто помешивая, пока лук не смягчится – 4–5 минут. Добавляем вино, кипятим на малом огне, часто перемешивая, до тех пор, пока вино не уменьшится в объеме вдвое (около 2 минут).
После этого добавляем в сотейник помидоры, воду (бульон), оставшиеся пол чайной ложки соли и оставшиеся 1/4 чайной ложки перца.
Помещаем кусочки мяса в соус, доводим все до кипения.
Накрываем кастрюлю плотно крышкой (или фольгой), затем помещаем на среднюю полку разогретой духовки на 30 минут. После этого открываем кастрюлю, переворачиваем кусочки кролика и продолжаем тушить, пока мясо не станет нежным (то есть еще 25–30 минут).
Пока блюдо тушится в печи, отвариваем лапшу в большой кастрюле с кипящей соленой водой (10 минут кипения, затем 10 минут настаиваем под крышкой, затем откидываем на дуршлаг и промываем под струей воды).
Возвращаем лапшу в ту же кастрюлю, после чего поливаем растопленным маслом и перемешиваем, чтобы макаронные изделия не слиплись.
Вынимаем кролика из печи, удаляем из сотейника лавровые листы, полоски цедры и палочку корицы.
Выкладываем куски кролика поверх лапши, затем ложкой наливаем сверху немного соуса и посыпаем рубленой петрушкой. Подаем!
Приятного аппетита!
