Холодец

Я вкуснее не пробовала! Теперь только так готовлю. И все, кто пробуют, со мной согласны — отличный холодец получается!

Ингредиенты для приготовления холодца:

Вода 3, 5 л;
Борщевая говяжья кость (с мясом) 1,5 кг;
Сустав говяжий 1,5 кг;
Передний антрекот говяжий 700 г;
Курица домашняя 500 г;
Чеснок 12-15 зуб;
Лавровый лист 4-5 шт;
Соль.

Рецепт приготовления холодца:

Мясо я предварительно вымачиваю в холодной воде. Мяса всегда беру много.

Обязательно берем сустав.

Еще обязательно добавляю «мясной» кусочек и половину курицы. Укладываю это все в кастрюлю и заливаю чистой холодной водой, чтоб она полностью покрывала мясо. Оставляю так мясо часов на 6 (обычно на ночь).

Затем воду сливаю, наливаю чистую и ставлю кастрюлю на огонь. Воды уходит примерно 3,5 литра. Кастрюля у меня 8-литровая.

Довожу до кипения, постоянно снимая пену. Первую воду можно слить. Варю вначале только говядину! Курицу пока убираю в холодильник.

Когда бульон закипит, переключаю на минимальный огонь. И варю 2,5 часа. Сильно кипеть не должно! Должно «слегка побулькивать».

Через 2,5 часа добавляю курицу и варю точно так же (на очень-очень медленном огне) еще 1,5 часа.

Теперь нужно проверить, застынет ли холодец. Для этого опускаю ложку в бульон, затем дотрагиваюсь до нее пальцами. Через минутку примерно соединяю пальцы — если хорошо «склеиваются», значит, отлично застынет, если такого эффекта нет — нужно варить еще.

Жир я тщательно снимаю. Обязательно! Потом использую его для приготовления других блюд.

Теперь чеснок. Пропускаю его через пресс. Беру примерно 12-15 зубчиков, но, конечно, количество чеснока можно регулировать по своему вкусу.

Добавляю примерно столовую ложку соли и разминаю чеснок с солью, чтоб получилась «кашица».

Добавляю в бульон лавровый лист и подготовленный чеснок с солью и варю (все так же медленно) минут 10. Если нужно, досаливаю по вкусу. Через 10 минут снимаю кастрюлю с огня и даю настояться еще минут 10.

Затем достаю из бульона мясо и кости.

Отделяю мясо от костей, убираю все лишнее и раскладываю мякоть в подходящие емкости. У меня небольшие порционные формочки, но, конечно, можно использовать и обычные глубокие тарелки.