Кто бы мог подумать, что куриные кости могут пригодиться не только для супа, но и для холодца? Да, именно для холодца!
Оказывается, в мире кулинарии все возможно и нет никаких границ! И, кстати, давайте ломать стереотипы — холодец можно готовить не только на Новый Год!
Обязательно дочитайте до конца — там несколько очень полезных советов!
Ингредиенты для приготовления холодца:
- 1 кг куриных костей;
- 3 литра воды;
- 1 окорочок;
- 2 морковки;
- 1 луковица;
- 2 пакетика желатина;
- 4-5 лавровых листа;
- Перец (горошком), соль;
- 7-10 долек чеснока.
Рецепт приготовления холодца:
1. Начинаем с того, что закидываем кости и окорочок в кастрюлю и ставим на медленный огонь на 3-3,5 часа. Вода должна чуть-чуть кипеть.
2. Окорочок вытаскиваем примерно через час — нам не нужно, чтобы он распался до волокон. Отделяем мясо от костей — кости отправляем обратно в кастрюлю, а мясо нарезаем.
3. Примерно за час до окончания варки закидываем в кастрюлю лавровый лист, перец горошком, соль, морковь (целую или поделенную на две половинки) и луковицу (целую). Как только морковь стала мягкой, вынимаем ее и нарезаем на кружочки.
4. Вынимаем кости, собираем с них остатки мяса. Бульон необходимо процедить через мелкое сито, чтобы в холодец не попали мелкие косточки.
5. Сухой желатин (2 пачки) разводим в холодной воде, даем немного настояться и отправляем в горячий бульон.
6. Теперь приступаем к заливке: на дно формы (у меня вышло 2 формы + 3 тарелки) выкладываем круглешки морковки, потом — кусочки курицы, можно добавить любую зелень (я добавила веточки розмарина) и аккуратно заливаем бульоном — важно, чтобы морковка не всплыла, а осталась на дне. Теперь выдавленный чеснок и зелень (лучше всего пойдет петрушка, но у меня ее не оказалось, к сожалению) равномерно раскладываем по тарелкам/формам.
7. Отправляем холодец в холодильник, и на следующее утро наш невероятно вкусный холодец готов!
Несколько полезных советов
Соотношение костей с мясом к воде должно быть 1:3.
Некоторые делают куриный холодец без желатина, но я не советую так рисковать, т.к. все-таки в куриных костях и хрящах (особенно в молодых) недостаточно коллагена, который потом превращается в желатин. И можно в итоге получить незастывший холодец.
При варке костей ни в коем случае не закрываем кастрюлю крышкой — необходимо, чтобы лишняя жидкость беспрепятственно испарялась.
Если мы хотим, чтобы холодец был более прозрачный, тогда необходимо тщательно снимать темную пенку, как только кости закипят.
Холодец варим минимум 3 часа.
Как только бульон немного остынет и появится жировая пленка — аккуратно убираем весь жир с поверхности — иначе он будет мешать холодцу «схватиться», ну и просто будет выглядеть непрезентабельно. Я в детстве терпеть не могла холодец только из-за того, что видела белый слой жира на холодце.
Самый важный совет: следите за мясом, которые вы вытащили из кастрюли и не оставляйте его без присмотра! Стоило мне отойти в сторонку, как муж попер эту курицу и съел (оправдывая это тем, что он не знал, что я собиралась что-то из нее готовить). Пришлось мне варить еще один окорочок — благо, в морозилке еще один завалялся!
