Наверное, у каждой хозяйки есть любимая выпечка из слоеного или слоено-дрожжевого теста. Будем готовить пирог-кулебяку с мясом, капустой и грибами из готового слоено-дрожжевого теста.
Ингредиенты для приготовления пирога:
- 500 г слоено-дрожжевого теста;
- 300 г мясного фарша;
- 300 г капусты;
- 150 г свежих грибов;
- 2 луковицы (200 г);
- Растительное масло (для жарки);
- 1 яйцо (для смазки);
- соль, перец;
- 1 ч.л. кунжута.
Рецепт приготовления пирога:
Начнем с приготовления начинки. Устанавливаем сковороды на плиту, наливаем немного растительного масла, и поочередно обжариваем все продукты: грибы (у меня свежие шампиньоны, которые можно порезать кубиком или соломкой), мясной фарш, у меня смесь говядины и свинины, но можно использовать абсолютно любой мясной фарш, который вам нравится.
Обжариваем продукты на сильном огне постоянно помешивая, но не пересушите их, при этом не забудьте посолить и поперчить. Обжаренные грибы перекладываем в чашу, в которой в дальнейшем перемешаем всю начинку. На этой же сковороде обжарим капусту на небольшом количестве масла. В чашу с грибами выкладываем готовый мясной фарш, и остается обжарить лук.
Капусту и лук также обжариваем на сильном огне, при этом продукты необходимо, не тушить, а именно обжарить. Готовые лук и капусту перекладываем в чашу к остальным продуктам. Начинку хорошо перемешиваем, пробуем и при необходимости добавляем соль и перец по своему вкусу. Начинка для наших пирогов готова и теперь нужно дать ей полностью остыть.
А пока начинка остывает, разморозим готовое слоено-дрожжевое тесто. У меня в упаковке 2 листа весом по 250 г, я приготовлю 2 пирога-кулебяки и заверну их разными способами. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и раскатываем тесто. Выкладываем половину начинки по центру листа.
Отдельно взбалтываем вилкой одно яйцо и смазываем свободные края теста. Делаем на тесте надрезы на полосы, шириной 2 см. и аккуратно начинаем заплетать «косичку». Такие пироги можно готовить как из слоено-дрожжевого, так и из обычного слоеного теста, они получаются не менее вкусные и при этом им не требуется время на расстойку. Вот такая кулебяка у нас получилась
И сейчас я покажу более простой способ сворачивания пирога. Снова раскатываем тесто в прямоугольник, но в этом случае начинку равномерно распределяем толстым слоем по всей поверхности теста. Этот способ напоминает приготовление штруделя, рецепт которого есть у меня на канале. Сворачиваем тесто в рулет, не забывая промазать свободный край теста яйцом.
По бокам тесто защипываем и слегка подворачиваем. Отправляем наши пироги на пергаментную бумагу, выкладывая их на значительном друг от друга расстоянии, а поскольку пироги из слоено-дрожжевого теста, то при расстойке они увеличатся почти в 2 раза.
Если будете их готовить из слоеного теста, то расстойка не потребуется и пироги, после смазывания яйцом, можно сразу отправлять в духовку. Накрываем пироги полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на полтора часа.
Выпекать пироги я буду на пекарском камне, предназначенном для выпечки хлеба, пиццы, кондитерских изделий, а также приготовления мяса, рыбы и овощей. За 15-20 минут до окончания расстойки, кладем камень в духовку на решетку и устанавливаем необходимую нам температуру, в данном случае 180°C (338°F). Камень должен хорошо прогреться.
Пироги отлично подошли! Смазываем поверхность яйцом и по желанию присыпаем кунжутом, у меня смесь белого и черного. Отправляем пироги вместе с пергаментной бумагой в духовку на хорошо разогретый камень и выпекаем 20-25 мин, но учитывайте, что еда на камне готовится немного быстрее. Способность камня быстро нагреваться и долго отдавать тепло создает в обычной духовке эффект каменной печи. Спустя 20 минут наши пироги готовы, достаем их!
Еще горячие, с хрустящей корочкой пироги смазываем растопленным сливочным маслом. А теперь давайте посмотрим, как пропеклось донышко. На пекарском камне выпечка действительно получается более нежная и воздушная, наши пироги румяные, золотистые и равномерно пропеченные! Пироги получаются очень ароматные, мягкие, с аппетитной хрустящей корочкой, и вкусной сочной начинкой!
Приятного аппетита!
