Бигус из свежей капусты с колбасками или сосисками – это советская адаптация знаменитого польского блюда.
Настоящий польский бигус готовят из свежей и квашеной капусты, которую тушат с ветчиной, свининой, грибами.
Вообще-то кулинарные историки считают, что это блюдо возникло в 14 веке на территории Литвы, хотя затем оно стало очень распространенным в Польше. А в 20-м веке бигус в упрощенной версии получил небывалую популярность среди советских домохозяек.
В старые времена люди ценили продукты питания, которые можно было сохранять некоторое время. Бигус не только хорошо хранился несколько дней, но со временем ферментировался и приобретал более богатый, ароматный вкус. Поэтому блюдо покорило сердца и желудки польских охотников, а также короля Владислава Ягайло, которому оно очень понравилось.
Согласно традиции, в бигус добавляли вареное мясо дичи, но со временем он стал обогащаться новыми мясными ингредиентами – салом, ветчиной, колбасами.
Советская кухня всегда старалась сделать приготовление еды максимально простым. Поэтому польский бигус, адаптированный к реалиям 20-го века, выглядел так: вместо смеси свежей и квашеной капусты использовалась только свежая, а вареное мясо было заменено вареными или полукопчеными колбасами либо сосисками. Бигус по-советски стал настолько простым и дешевым, что его стали готовить даже в армии.
Домохозяйкам особенно нравилось, что бигус можно было приготовить и хранить: часть съедалась сразу, а часть замораживалась, потому что при разморозке блюдо не теряло своего вкуса.
Ингредиенты для приготовления блюда:
- капуста белокочанная – 1 средний вилок;
- морковь (крупная) – 1 шт.;
- лук – 2 средние луковицы;
- колбаски – 500 г (но чем больше, тем вкуснее);
- растительное масло – 3-4 ст. ложки;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Рецепт приготовления блюда:
Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной терке, а затем вместе обжарить в растительном масле на сковороде на среднем огне (около 10 минут).
Капусту нарезать тонкой соломкой, смешать с луком и морковью.
Томатную пасту вместе с сахаром развести в ¾ стакана воды.
Переложить овощи в казан или кастрюлю, добавить томат, соль, перец, а затем тушить под крышкой на малом огне до получения золотистого цвета (около 25–30 минут).
Колбаски нарезать кружочками, за 10 минут до конца готовки добавить в тушеную капусту и перемешать.
Подавать блюдо горячим, добавив в качестве гарнира отварной картофель.
Приятного аппетита!
