Правила маринования мяса для шашлыка доступны всем. Вкус шашлыка или стейка зависит не только от выбранного мяса, мягкость и сочность ему придаёт правильно приготовленный маринад.
Правильный маринад – это не сложный маринад, а как раз наоборот. Использование простых ингредиентов гарантирует мясу наилучший вкус.
Правила маринования мяса для шашлыка:
- Правило первое – маринад для мяса не должен быть кислым.
- Правило второе – правильная нарезка мяса.
- Правило третье – правильная база для маринада.
- Правило четвёртое – никакого уксуса.
- Правило пятое – маринад не солить.
Правило первое – маринад для мяса не должен быть кислым.
Кислые маринады не всегда смягчают мясо, а иногда, наоборот, делают его жестким и безвкусным. Кстати, маринование не должно работать на размягчение. Правильный маринад необходим исключительно для придания мясу новых оттенков вкуса, а не для изменения его текстуры (смягчения).
Правило второе – правильная нарезка мяса.
Для того, чтобы мясо лучше замариновалось, его следует правильно нарезать. Баранину и говядину нужно нарезать небольшими кусочками, поскольку у такого мяса волокна более жесткие и маринад проникает хуже. А вот свинину можно нарезать крупнее. Она восприимчива к маринаду.
Правило третье – правильная база для маринада.
Лук – первый и базовый компонент для приготовления мясных блюд, в том числе и для маринования мяса. Можно нарезать репчатый лук для маринада кольцами, а можно измельчить лук в блендере в кашицу. Так лук отдаст свой сок и глубже проникнет в мясные волокна.
Горчица – этот ингредиент используют для смягчения мяса. В отличие от уксуса, горчица действует деликатно. Размягчая мясные волокна, она придает пикантность и аромат уже готовому мясу.
Растительное масло – это необходимый компонент правильного маринада. Это не дополнительный источник жира, а «проводник» ароматов в мясные волокна, раскрывает вкус специй и приправ. Масло поможет впитать ароматы всех специй, которые будут в маринаде. Это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.
Черный перец и лавровый лист. Перец лучше добавлять горошком, а не в молотом виде. Перед тем, как добавить перец в маринад, прокалите его на раскаленной сковороде. Перец раскроет свой аромат и станет более хрупким. Вам будет легче его раздробить.
Используя базовый маринад, добавляйте другие специи на свой вкус. Лучшими ингредиентами для маринадов считается лимонный сок, розмарин, красное или белое вино, чеснок, свежая зелень (кинза или петрушка).
Правило четвёртое – никакого уксуса.
Уксус стягивает волокна и мясо при жарке становится сухим. Кроме этого, уксус убивает весь аромат мяса, а не делает его вкуснее. Уксус следует добавить только в салаты, которые Вы подаёте к мясу.
Правило пятое – маринад не солить.
Добавлять соль в маринад не нужно. Соль вытянет из мяса весь сок, и оно станет сухим. Лучше солить уже готовое мясо (шашлык или стейк) хорошей солью (например, морской или гималайской крупного помола).
Несколько советов.
Маринуйте только охлажденное мясо — подмороженное даст лишнюю влагу и «смоет маринад»
Не замораживайте маринованное мясо — причина та же, при дефростации часть маринада «смоется».
Тщательно обрабатывайте мясо, удаляйте лишние сухожилия, пленки и прочее. Никакой маринад не сделает эти включения мягкими.
Маринуйте заранее. Мясо практически никогда не станет хуже, от лишних нескольких часов в маринаде.
Не используйте для маринования майонез промышленного производства. Во всех случаях его хорошо заменит растительное масло со специями.
Можете подбирать любые комбинации маринада на Ваш вкус, но при этом не нарушайте основные правила маринования мяса для шашлыка.
Правила маринования мяса для шашлыка позволят Вам порадовать себя и своих друзей правильным, вкусным шашлыком.
