Запеченная в сахаре тыква с грецкими орехами – это удивительный и простой в приготовлении турецкий рецепт под названием кабак татлиси.
Метод приготовления этого десерта довольно интересный: сначала кусочки тыквы выдерживают в сахаре до тех пор, пока они не выпустят сок, а затем готовят их при низкой температуре. Когда приготовленные кусочки тыквы остывают, они впитывают сироп, становясь сочными и сладкими. Этот тыквенный десерт прекрасно сочетается с грецкими орехами и взбитой нежирной сметаной или даже йогуртом.
Для тыквенного десерта надо подобрать хорошие тыквы сладких зимних сортов. Видов этого овоща очень много, есть мускатные, с твердой и более мягкой кожурой, рельефные и гладкие.
Выбирайте серокорую тыкву с толстой ярко-оранжевой мякотью – не ошибетесь, потому что для этого десерта важно выбрать сорт с плотной, сладкой, оранжевой мякотью, чтобы кусочки при готовке не развалились.
Это декоративный сорт, выведенный специально для этой миссии: у него яркая корка, но мякоть – тонкая, бледная и суховатая, а потому могу гарантировать, что они будут безвкусными.
Если в названии сорта присутствует слово «сахарный» или «для пирога», значит, эти сорта подходят. Из них можно приготовить сладкий десерт с интенсивным вкусом и нежной, почти бархатистой текстурой.
Еще одна трудность в приготовлении тыквенных блюд, которая даже побуждает некоторых отказаться от приготовления тыквы, – это необходимость очистить ее от корки.
Итак, как почистить тыкву с минимальными потерями и целыми пальцами? Какую бы тыкву вы ни выбрали, помните, что тыквы ребристой формы сложно очистить. Поэтому старайтесь использовать относительно гладкую тыкву, которую намного легче очистить, чем ребристую.
Вот как можно это сделать: просто возьмите острый поварской нож и аккуратно разделите тыкву пополам. Удалите волокна и семена (для этого отлично подойдет ложка), затем поместите тыкву разрезанной стороной вниз на разделочную доску или другую рабочую поверхность и обработайте овощечисткой по всей поверхности. Та-дам! Легкая очистка с сохранением всех пальцев.
Ингредиенты для приготовления тыквы:
- 700–800 г сладкой зимней тыквы (например, ореховая, зимняя сладкая или краун-принц);
- 1 стакан (200 мл) мелкого сахарного песка;
- 1/3 стакана нарезанных грецких орехов;
- 2 гвоздики;
- 1 палочка корицы;
- 1 чайная ложка сливочного масла;
- немного нежирной сметаны, сливок или йогурта (по желанию).
Рецепт приготовления тыквы:
Очистите тыкву от кожуры, волокон и семян. У вас должно получиться около 500 г мякоти.
Нарежьте её на кусочки по 2,5–3 см.
Перемешайте тыкву с сахаром в неглубокой керамической форме для запекания и дайте постоять, пока она не выпустит сок, а сахар не растворится – от 30 минут до 1 часа.
Разогрейте духовку до 150 гр.C.
Деревянной ложкой перемешайте тыкву с сахаром.
Добавьте в форму корицу и гвоздику, накройте всё мятой влажной пергаментной бумагой и запекайте 1,5 часа, пока сок не начнет пузыриться на дне формы, а тыквенная мякоть не станет мягкой.
Выключите духовку, но не вынимайте форму, дайте десерту медленно остыть, для того, чтобы кусочки впитали сироп из сока и сахара.
Из готового десерта удалите коричную палочку и гвоздики, храните его в прохладном месте или в холодильнике.
Перед подачей на стол дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Непосредственно перед подачей на стол растопите сливочное масло в сковороде на среднем или медленном огне.
Добавьте грецкие орехи и готовьте несколько минут, часто помешивая, пока они не станут блестящими.
Выложите порцию тыквенного десерта в тарелку, полейте несколькими чайными ложками сиропа, сверху посыпьте поджаренными грецкими орехами.
При желании украсьте ложкой сметаны, взбитых сливок или йогурта. Приятного аппетита!
