Аппетитное и сытное блюдо узбекской кухни. Мясо и турецкий горох нут, томленые с помидорами и луком, приправленные зирой и зеленью петрушки.
Гуштнут — это не просто вкусно, это очень вкусно!
Ингредиенты для приготовления гуштнута:
- Баранина — 700 г;
- Курдючный жир — 150 г;
- Горох нут — 450 г;
- Помидоры — 500 г;
- Лук репчатый — 450 г;
- Петрушка свежая — 20 г;
- Перец черный молотый — 1/2 ч.л.;
- Зира — 1/3 ч.л.;
- Соль — по вкусу.
Время приготовления: 2 часа 30 минут;
Количество порций: 8;
Калорийность: 128 kCal.
Для приготовления понадобятся:
- Казан или кастрюля;
- Кастрюля;
- Разделочная доска;
- Миска.
Рецепт приготовления гуштнута:
Горох нут замочите в теплой воде на 12-20 часов, затем слейте воду и хорошо промойте под проточной водой.
Залейте нут чистой водой в кастрюле, добавьте 2 ч.л. соли и доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 2 часа, затем слейте воду и промойте холодной водой.
Удалите прозрачную кожицу с гороха, для этого потрите горох между ладонями и кожура легко снимется, очищенный нут промойте и слейте воду.
Нарежьте тонкими кольцами 150 г репчатого лука, посыпьте щепоткой соли и черного молотого перца, перемешайте и оставьте мариноваться. Такой лук обычно подают к Гушнуту.
Разогрейте казан и положите нарезанный небольшими кусочками курдючный жир, его необходимо растопить на слабом огне 5-7 минут, затем шкварки удалите из казана, больше огни не пригодятся.
В растопленный, в казане жир аккуратно выложите нарезанное, на кусочки среднего размера, мясо и обжарьте его 5-6 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
Добавьте к мясу подготовленный нут, 300 г нарезанного лука, нарезанные небольшими кусочками помидоры, 1,5 ч.л. соли, зиру, черный молотый перец, перемешайте, доведите до кипения и закройте крышкой, тушите на слабом огне 1 час.
Добавьте в казан измельченную петрушку и тушите еще 1 час на слабом огне, до готовности мяса.
Готовый Гуштнут посыпать свежей петрушкой и зеленым луком. Подавать горячим, с маринованным луком.
Советы:
Чтобы сократить время приготовления, сушеный нут можно заменить консервированным и добавить его в казан, без предварительной подготовки.
Баранину можно заменить на говядину или птицу.
Обратите внимание: не пропускайте первые два пункта рецепта, нут варится очень долго и если его не замочить, то он останется твердым.
