Жареная утка с яблоками в духовке – классический рецепт русской кухни, поджаренная жирная корочка и кислые яблоки.
Ингредиенты для приготовления утки:
- 1 утка (приблизительно 2 кг);
- 1 кг кислых яблок + 4–6 маленьких яблок;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- ½ кг очищенного картофеля;
- 1 ч. ложка семян тмина;
- 1 ч. ложка нарезанного свежего майорана;
- 2 ч. ложки натертого хрена;
- Кусочек (3–4 см) свежего имбиря;
- 1 апельсин (цедра и сок);
- 2 ч. ложки меда;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Рецепт приготовления утки:
Тщательно промойте утку в холодной воде, удалив внутренний жир из тушки.
Острием небольшого острого ножа или зубцами вилки проколите кожу утки во многих местах.
Для запаривания утки используйте кастрюлю с паровым контейнером или дуршлаг, помещенный внутрь большой кастрюли.
Наполните кастрюлю водой так, чтобы вода не касалась дна парового контейнера.
Поместите утку в кастрюлю, накройте крышкой, доведите воду до кипения, кипятите на малом огне в течение 45 минут.
Пока утка тушится на пару, приготовьте картофель и яблоки, облив их лимонным соком, чтобы они не подгорели.
Очистите несколько яблок от кожуры, удалите сердцевины, мякоть нарежьте крупными кусками.
Остальные яблоки оставьте целыми (как и картофель), удалив лишь края и оставляя ядро нетронутым.
Смешайте апельсиновую цедру, натертый имбирь и мед в небольшой кастрюльке и тушите до тех пор, пока он не достигнет консистенции сиропа (около 5 мин.).
Разогрейте духовку до 190 гр.С, установив стойку на середину духовки.
Выньте утку из пароварки, поместите на разделочную доску и дайте ей немного остыть (минут 15).
Смешайте нарезанные яблоки с натертым хреном, семенами тмина, майораном.
Щедро посолите внутреннюю часть утки, а затем полость утки наполните яблоками.
Полость зашейте ниткой, либо закрепите с помощью деревянных зубочисток.
Воду из пароварки со стекшим утиным жиром остудите, а затем поместите в холодильник.
Застелите противень пергаментной бумагой.
Промокните картофель насухо бумажными полотенцами, полейте его 2 ложками утиного жира и щедро приправьте солью и перцем.
Поместите противень в духовку, запекайте около 15 минут.
Установите подставку на противень над картошкой, если нет подставки, размещайте утиную тушку прямо на картофель.
Утку смажьте медовым сиропом со всех сторон затем поместите на подставку и поставьте в духовку.
Готовьте в течение пятнадцати минут.
Выньте из духовки и переверните утку на другую сторону (грудкой вверх).
Щедро полейте эту сторону сиропом.
Разместите на противне оставшиеся (не нарезанные) яблоки рядом с картофелем.
Поднимите температуру в духовке до 220 гр.С, затем готовьте еще 20 минут, или пока утка не покроется румяной коричнево-золотистой корочкой.
Выньте утку из духовки, переложите ее на разделочную доску. Удалите с противня яблоки, а картошку полейте ложкой утиного жира, посыпьте солью, затем запекайте в течение еще 10 минут.
Окружите утку картофелем и яблоками на широком блюде, подавайте сразу же.
