Котлеты из рыбного фарша должны обязательно присутствовать в нашем меню хотя бы раз в месяц.
Раньше (в советские времена) все заведения общепита в обязательном порядке устраивали «рыбный день» по четвергам, стараясь переключить внимание потребителя с отсутствующего мяса на рыбу. Рыбы почему-то в те времена было больше. В школьной столовой мы тоже любили есть эти небольшие круглые котлеты во вкусной корочке из панировки.
Теперь же хорошая рыба стоит немало, и тем не менее, есть ее надо хотя бы раз в неделю – это легкая, полезная еда. Смело покупайте для рыбного фарша филе лосося, либо рыбку попроще: хек, минтай, треску, макрель.
Это очень простой рецепт рыбных котлет, состоящий всего из нескольких основных ингредиентов. Несмотря на жарку, они не очень калорийны (около 100 ккал в одной котлете) и, безусловно, более легкие для желудка, чем мясо.
Рыбные котлеты – один из самых простых способов приготовить обед из рыбы. Устройте для вашей семьи «рыбный день» как в старые добрые времена.
Ингредиенты для приготовления котлет:
- 500 г филе трески;
- 1 среднее яйцо;
- 1 черствая булочка (или 1/3 часть белого батона);
- 1/2 стакана бульона или молока;
- горсть мелко нарезанного укропа;
- горсть рубленого зеленого лука;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 3 ст. ложки панировочных сухарей;
- 1/2 ч. ложки соли;
- 1/2 ч. ложки черного молотого перца;
- 4 ст. ложки растительного масла для жарки.
Рецепт приготовления котлет:
Начните с приготовления рыбного фарша. Для приготовления рыбных котлет я обычно использую рыбу с бледным мясом и большими, легко удаляющимися костями. Обычно выбираю филе трески или минтая.
Замороженную рыбу переложите из морозилки в общую камеру накануне готовки (часов за 12), чтобы филе оттаяло естественным способом. Размораживать в воде (а тем более – в кипятке) категорически нельзя. Размороженную рыбку быстро вымойте и слегка отожмите от влаги, после чего промокните бумажным полотенцем, прежде чем отправлять в мясорубку.
Внимательно осмотрите мясо и удалите кости, затем перемелите подготовленное филе на фарш.
Замочите булочку или кусок белого батона (желательно слегка черствый) в молоке, воде или курином бульоне.
Возьмите большую миску, положите туда рыбный фарш, пропитанную и тщательно выжатую булочку, одно яйцо, мелко нарезанный укроп и зеленый лук, а также измельченный чеснок. Посолите и поперчите ингредиенты (я кладу по половине чайной ложки того и другого).
Вы также можете добавить плоскую чайную ложку вашей любимой травяной смеси или немного таких трав, как майоран, розмарин, эстрагон или шалфей.
Все ингредиенты тщательно перемешайте: действительно смешивайте очень, очень тщательно и долго. С рыбными котлетами все так же, как с классическим фаршем. Главное – долго перемешивать массу. Таким образом, вы узнаете, не слишком ли получилась жидкая масса (в этом случае можно добавить немного панировочных сухарей). А главное, масса будет идеально гладкой консистенции, и котлеты при жарке не растрескаются и не развалятся.
Положите в небольшую миску мелко молотые панировочные сухари (некачественные панировочные сухари могут быстро подгореть). Набирая фарш по 1 столовой ложке, сформируйте слегка приплюснутые круглые лепешки. Обваляйте их в панировочных сухарях. На все котлеты у меня ушло две столовые ложки панировочных сухарей (немного осталось на тарелке).
Совет: если вам нравятся более толстая и хрустящая корочка на котлетах, можно обмакнуть котлеты в сухари, затем во взбитое яйцо, а затем снова в панировку. Однако такие рыбные котлеты нужно жарить дольше. Также для жарки им понадобится значительно больше жира, из-за чего они будут более калорийные.
Разогрейте сковороду на среднем огне, налив в неё четыре столовые ложки масла для жарки. Когда жир разогреется, выложите на сковородку котлеты.
Обжарьте их с двух сторон до коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы они не подрумянились слишком быстро (при необходимости уменьшите мощность горелки).
Как долго они будут готовиться, зависит от сковороды, ее толщины и мощности конфорки. Но в среднем обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны. Рыбные котлеты впитывают мало жира, поэтому вам, вероятно, не придется добавлять его в сковороду.
Готовые котлеты отлично подходят к рису, картофельному пюре, овощному рагу. Их можно брать на пикник или на работу. Отличное полезное блюдо! Приятного аппетита!
