Знаменитые котлеты по-киевски любят все. Следуйте этому подробному рецепту — и у Вас они точно получатся.
Ингредиенты для приготовления котлет:
- Куриные грудки по количеству котлет;
- Сливочное масло;
- Укроп;
- Соль, перец;
- Чеснок (по желанию);
- Мука;
- Панировачные сухари;
- Яйца;
- Растительное масло.
Рецепт приготовления котлет:
Масло для этого рецепта должно быть очень мягким, поэтому выложите его из холодильника заранее. Также заранее нужно подготовить укроп: как минимум за час вымыть и просушить. Традиционно для котлет по-киевски используется именно эта зелень. Укроп нарезать как можно мельче и соединить с маслом.
Сверху пропустить через пресс чеснок (этот ингредиент по желанию), хорошо перемешать.
Для формовки котлет нужно использовать либо коврик для суши, обёрнутый пищевой плёнкой, либо только плотный пакет. Сверху коврика положить плотный пакет. Сверху выложить масло с укропом, посолить.
При помощи коврика сформировать из масла ролл. Обернуть пищевой плёнкой и положить в морозильную камеру на 15-20 минут.
Подготовить куриные грудки: промакнуть бумажными полотенцами и и уложить плёночкой вниз.
Маленький кусочек, который всегда отслаивается, отрезать от основной части. Очень аккуратно, избегая прорывов надрезать грудку вглубь от широкой части, не дорезая примерно сантиметр.
Развернуть грудку. Затем накрыть пакетом и раскатать скалкой. Я рекомендую использовать именно скалку, а не молоточек для отбивания, чтобы не повредить, но сделать мягче и эластичней. Затем только с одной стороны сверху посолить, поперчить и дать полежать.
Отрезанные кусочки грудок слегка отбить.
Подготовить панировку: яйца вбить в ёмкость, слегка посолить, хорошо перемешать вилкой. Муку также слегка посолить.
Для 4 котлет я разрезаю масло на 4 части: 1 срез вдоль и 1 поперек.
Мясо уложить так, чтобы сворачивать котлету к себе.
Положить поперек масло, накрыть сверху отдельно отбитым кусочком грудки и хорошо растянуть, чтобы полностью закрыть масло. Убедитесь, что внутри нет воздуха, иначе при нагревании воздух расширится, порвет котлету и начинка вытечет.
Свернуть всю грудку, следя, чтобы не было воздуха. Чем больше грудка, тем больше получится котлета и тем удобнее с ней работать.
Котлету обязательно хорошо со всех сторон обвалять в муке: мука впитает лишлюю жидкость. Затем щедро обмакнуть в яйце и в магазинных или домашних панировочных сухарях. Кляр в котлетах по-киевски двойной, поэтому ещё раз хорошо обмакнуть в яйце и сухарях. Чем больше яйца — тем лучше будет держаться котлета.
Так подготовить к жарке все котлеты.
В сковороду с высокими бортиками налить очень много масла: котлета по-киевски должна фактически вариться в раскалённом масле: так меньше масла впитывается и одновременно от 30-40 секунд до двух минут котлета проготавливается, потому что очень высокая температура масла.
В течение 5 минут довести масло до нужной температуры: периодически бросать в масло кусочек панировки, пока не начнет шипеть — и сразу положить котлеты. Нельзя чтобы масло долго стояло и грелось.
Начинайте готовить от маленьких котлет к большим: маленькие готовятся быстрее.
Готовить до золотистого цвета, при этом аккуратно перевернуть.
«Высший пилотаж» — это когда котлета проготовилась, но масло внутри не полностью растаяло. Но важно, чтобы мясо хорошо проготовилось. Поэтому, даже если полностью растает, то это не страшно, а можно еще довести котлеты до готовности в духовке, чтоб быть уверенной, что все приготовилось.
Приятного аппетита!
