Марокканские блины очень необычные, но безумно вкусные. Это блины из пенного теста: 1000 и 1 дырочка на поверхности.
Ингредиенты для приготовления блинов:
- Манка (лучше мелкая) 280 гр.;
- Мука 200 гр.;
- Вода (примерно 38 градусов) 700 мл.;
- Дрожжи сухие 6 гр.;
- Разрыхлитель 1 ч. л.;
- Сахар 1 ст. л.;
- Соль 1 ч. л.
Рецепт приготовления блинов:
Блины BEGHRIR (Багрир) — а именно так они называются в Марокко, получаются воздушными и пушистыми! Итак, приступаю к волшебству. Для начала разведу дрожжи в тёплой воде. Добавляю в воду сахар и хорошо перемешиваю.
Когда вода станет прозрачной, высыпаю сухие быстродействующие дрожжи и размешиваю, чтобы получилась однородная смесь. Теперь убираю ёмкость в сторону минут на пять, чтобы дрожжи проснулись. А пока подготовлю сухие ингредиенты. В ёмкость высыпаю манку. Манка, кстати, должна быть очень мелкая, как песочек. Добавляю сюда муку, я её предварительно просеяла. Затем разрыхлитель, ванилин и соль. Всё хорошо перемешиваю. На самом деле, тесто здесь очень интересное, нужны и дрожжи, и разрыхлитель. Именно он ускорит процесс и дрожжевое тесто не будет долго подходить. И главное — не будет ощущаться запах дрожжей.
Дрожжи уже начали работать. На поверхности образовалась густая масса. Хорошо перемешиваю и по чуть-чуть буду вводить мучную смесь. Высыпаю пару ложечек и перемешиваю. Перемешивать нужно всё очень хорошо, чтобы не было комочков и тесто было однородной консистенции.
Теперь беру ёмкость побольше, выливаю тёплую воду и дрожжи с мучной смесью.
Хорошо всё перемешиваю и буду вводить оставшуюся мучную смесь. При этом комочки не успевают образовываться и тесто получается очень нежным.
Накрываю ёмкость пищевой пленкой и оставляю минут на десять.
За это время тесто хорошо увеличилось в объёме, там происходит магия. Теперь аккуратно перемешиваю тесто ложкой, чтобы масса была однородной и без пены. Вот такое тесто у Вас должно получится — жидкое и со множеством пузырьков на поверхности.
Это значит, что всё сделано правильно и тесто получилось идеальным. Если его не трогать, можно увидеть какое оно живое, и как быстро работают дрожжи. Тесто готово, когда на нём появились небольшие равномерные мелкие пузырьки и оно активно растёт. Но самое главное — его не передержать. Долго стоять ему нельзя, поэтому сразу начинаю жарить. Сковородку ставлю на огонь, но сильно её разогревать не нужно.
Смазываю немного кокосовым маслом поверхность для первого блинчика. И буду сразу выпекать. Половником беру нужное количество теста и выливаю на центр сковородки. Тесто сейчас само равномерно распределится и начинается магия.
Смотрите — образовываются те самые волшебные дырочки. Огонь должен быть небольшой, так как пеку блины только с одной стороны. Если тесто у Вас будет густое — блинчики не будут активно пузырится. Эти блинчики получаются бледными, поэтому долго их жарить не нужно. Как только тесто сверху схватится и не будет влажным — можно смело снимать. Снимаю аккуратно лопаткой и выкладываю на тарелке.
Жарятся блины очень быстро, один за другим. Поэтому, лучше всего печь их перед подачей на стол. Теперь соус. В пиалу выливаю растопленное сливочное масло и добавляю мёд.
Всё хорошо размешиваю, пока масло тёплое. Рецепт содержит дрожжи и в них заключается ключевой нюанс. Как только жидкое тесто попадает на сковороду, на блинчике начинают появляться крошечные отверстия. Они впитывают начинку, позволяя блину и начинке стать единым целым вкуснейшего десерта. Нежные, воздушные и очень мягкие, чем-то напоминающие соты марокканские блины можно подавать. Наслаждайтесь марокканской выпечкой прямо у себя дома!
Советы:
Выпекать блины нужно на раскалённой поверхности, иначе не получится много дырок.
Багриры готовятся только с одной стороны. Никогда не переворачивайте их во время выпечки, иначе дырочки пропадут.
Если при выпекании блинов пузырьки не появляются, скорее всего, тесто слишком густое. В таком случае добавьте немного тёплой воды и оставьте тесто на 15 минут.
Не складывайте в стопку марокканские блины, пока они горячие, так как они будут прилипать друг к другу. Если Вы хотите сложить их стопкой, отделите каждый салфеткой.
Желаю Вам приятного аппетита! Удивляйте своих родных и друзей проверенными и интересными рецептами.
