Рулет из индейки в духовке – безусловно, блюдо не рядовое. Оно идеально подходит для праздничного стола, если вы хотите порадовать и удивить своих домашних и гостей, угостив их вкуснейшим мясом с пряной сочной начинкой.
В общем, как и любое другое приготовление мяса в духовке, рулет из индейки приготовить не сложно, но немного хлопотно. Самая трудность заключается в том, чтобы удалить кости из птичьей тушки. Это требует навыка, но любые навыки нужно приобретать, не так ли? А праздник – прекрасный повод приобрести целую индейку, мы ведь покупаем такую большую птицу целиком не часто. Определенной помощью будет видео в конце страницы, показывающее, как приготовить рулет из курицы. С индейкой мы поступаем почти точно так же.
Запеченная индейка – это традиционное блюдо на Рождество и Новый год. Однако запечь ее целиком, учитывая ее размеры, может оказаться сложной задачей. Чего не скажешь о рулете из индейки – запечь его гораздо легче, а нарезка и подача на стол – на много проще. По-моему, это имеет значение за праздничным столом, когда вы сидите нарядные, а подавать и нарезать огромную птицу – дело нелегкое.
Ингредиенты для приготовления рулета:
- индейка – 1 шт. (у меня – ок.5 кг);
- соль, перец молотый – по вкусу;
- растительное масло (смазать противень).
Для начинки:
- белые панировочные сухари – 1 1/2 стакана;
- сливочное масло – 1/2 стакана;
- луковица – 1 шт.;
- сухофрукты (у меня – клюква и изюм) – 1/2 стакана;
- куриный бульон – 1/2 стакана;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- свежие травы (шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин) – по 1 ст. ложке.
Также понадобится:
- тонкая кухонная бечевка;
- острый и тонкий нож;
- глубокий противень.
Рецепт приготовления рулета:
Начнем с приготовления начинки: в миску высыпаем панировочные сухари, добавляем растопленное сливочное масло, промытые сухофрукты, мелко нарезанный и обжаренный лук.
Добавляем мелко рубленные свежие травы, приправляем солью и перцем, вливаем бульон, после чего хорошо перемешиваем – до однородного состояния.
Примечание: Кстати, начинка – это как раз то, где можно проявить творческий подход. Травы можно заменить любыми, которые вы любите, да хоть петрушкой с укропом.
Вместо изюма и клюквы можно использовать чернослив.
Также для начинки отлично подходит морковь, обжаренные грибы, твердый сыр, оливки.
Всего понадобится около 3–4 стаканов подготовленной начинки – в зависимости от размера индейки.
Теперь переходим к приготовлению мясного пласта из целой птицы: тушку моем, промокаем полотенцем, отрезаем 2 фаланги крыльев. После этого переворачиваем птицу брюшком вниз и острым ножом делаем разрез вдоль всего позвоночника.
Одной рукой придерживая и отворачивая кожу, острием ножа аккуратно подрезаем мясо вдоль ребер.
По сочленениям убираем ключицы, разрезаем плечевой сустав и, обрезав с косточки мясо, удаляем плечевую кость.
Освободив от мяса ребра, переходим к грудной кости птицы (килю), отделяем от киля филе, стараясь не рассекать его сверх необходимого.
Разрезаем бедренные суставы, отделив ножки от корпуса.
Проделываем все то же самое с другой стороны, а затем аккуратно, чтобы не повредить кожу, подрезаем место крепления киля, отделив от мяса весь скелет.
Теперь у на остался мясной пласт с двумя ножками (бедренная кость и голень).
Отделяем мясо от бедренной кости и от голяшки.
Отрезаем кожу в месте крепления к голени, косточки удаляем.
Проделываем все то же с другой ножкой. Отрезаем тонкие длинные сухожилья, которыми обычно заканчивается птичья нога (у куриц они не такие жесткие).
Теперь у нас остается пласт из кожи с мясом (но без костей), имеющий неравномерную толщину и неправильные очертания. Раскладываем его на рабочем столе, по возможности придав ему прямоугольную форму.
Особо толстые участки мяса (грудное филе) подрезаем, стараясь не разрезать кожу, чтобы более менее выровнять пласт по толщине.
Щедро посыпаем индейку солью с перцем.
Раскладываем начинку равномерно по всей площади мяса, прижимаем ее пальцами, чтобы она держалась.
Подняв край пласта с одной и с другой стороны, сворачиваем его в рулет. Закрепляем, чтобы он не развернулся, перевязав бечевкой через каждые 4–5 см.
Чтобы бечевка не развязывалась, при затягивании узла скрещивайте концы не один раз, а 3-4 раза.
Смазываем противень маслом, переносим рулет на противень, посыпаем его солью и чуть-чуть – черным молотым перцем.
Ставим противень в духовку, разогретую до 230 гр.С, на 15 минут. После этого снижаем температуру до 160 гр.С, готовим около 1 часа 30 минут. Если у вас есть термометр для измерения внутренней температуры продуктов, он должен показать 150 гр. С внутри рулета.
Готовый рулет из индейки выкладываем на разделочную доску, даем ему немного остыть, а затем снимаем бечевку. Нарезаем и подаем как теплым, так и холодным – как закуску.
Приятного аппетита!
