Какими блюдами славится Украина? Конечно же, это борщ и сало. О сале поговорим в другой статье, а эту статью посвятим борщу. Как говорится, сколько хозяек, столько рецептов борща. В каждом регионе блюдо готовят по-разному, кто фасоль добавит, кто копчености.Поэтому рассмотрим основной рецепт борща, по которому готовит большинство хозяюшек.
При выборе мяса ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения, строгих правил, конечно же, нет. Можно брать как свинину или говядину, так и куриное мясо. А можно сварить постный борщ без мяса. Такой вариант придется по нраву вегетарианцам и людям, придерживающимся поста.
Ингредиенты для приготовления украинского борща:
- Вода ~3л.;
- Мясо 350-400 г;
- Картофель 3-4 средних корнеплода;
- Свекла 120-150 г;
- Капуста белокочанная 150-200 г;
- Морковь 1 средняя;
- Лук 2 шт. средние;
- Томатный сок или морс 650-750 мл (или томатная паста);
- Лавровый лист;
- Соль;
- Перец;
- Растительное масло.
Рецепт приготовления украинского борща:
1.Приготовление борща начинаем с бульона.
Для того, чтобы это сделать правильно, примите ко вниманию следующие рекомендации:
Как говорилось выше, мясо можно брать любое. Если к мякоти добавите кости, то бульон получится наваристее.
Бульон говяжий и на свинине готовится приблизительно около 3-х часов, куриный не дольше 1,5 часа.
Заливайте мясо и кости холодной водой. Не надо заливать их кипятком.
Варить мясо можно предварительно измельчив на куски необходимого размера. Можно варить и цельным крупным куском, а потом нарезать на ломтики. Если используете второй вариант, то после нарезки мясо надо будет еще недолго прокипятить в бульоне.
Если варить собираетесь постный борщ без мяса, то все составляющие закладываем сразу.
Не забывайте, что при кипении жидкость испаряется, поэтому при варке бульона вы потеряете до 5-7% от изначально налитого объема.
Помните, что при варке мяса образуется пена. Это свернувшийся белок, от которого лучше избавиться. Для этого в процессе варки снимайте пену шумовкой. Благодаря этому ваш бульон будет прозрачный.
2.Промойте мясо и кости и залейте холодной водой. Варите, как уже было сказано, от 1,5 до 3-х часов, в зависимости от выбора мяса.
3.Приготовим заправку для борща, пока варится бульон. Для этого нарежьте репчатый лук кубиками. Морковь промойте и натрите на крупной терке.
Обжарьте лук на растительном масле. Когда лук начнет приобретать прозрачный вид, добавьте к нему натертую морковь. Доведите овощи до золотистости и залейте томатным соком или морсом. Если сока под рукой не оказалось, то разбавьте 3-4 ст.л томатной пасты кипяченой водой(650-750 мл). Протушите томатную заправку на протяжении 15-20 минут на слабом огне.
4.Со свеклой поступим похожим образом. Натрите ее на крупной терке или нарежьте соломкой. Обжарьте свеклу на растительном масле в течение 5-7 минут. После чего залейте водой (50-70 мл будет достаточно). Если вам не нравится насыщенный свекольный цвет, то свеклу отправляйте вариться в самом начале готовки, вместе с мясом. Вкус останется, а цвет уйдет. Если хотите, чтобы свекла не теряла яркости, то при тушении добавьте совсем чуток уксуса.
5.Картофель очистите, тщательно промойте и нарежьте кубиком или соломкой. Добавляйте его, как только бульон будет готов.
6.Пока картофель варится, нашинкуйте капусту. Ее необходимо закладывать в борщ, когда картофель практически готов. А это приблизительно через 15-20 минут. Капуста варится около 5-7 минут (молодой капусте надо не более 3-4 минут).
7.Теперь добавляем к бульону томатную заправку и протушенную свеклу. Подсолите по вкусу, поперчите. При желании добавьте пару лавровых листков.
8.Перед подачей дайте борщу настояться не менее 20 минут.
При приготовлении заправки можно добавить ~50 г мелконарезанного соленого сала. Получатся так называемые шкварки, которые придадут приятный аромат борщу.
Подавайте борщ с чесночными булочками и салом. Приятного аппетита!
