Это один из самых распространенных рецептов, еще их называют пряниками, как и большинство новогоднего печенья. Но суть остается одна.
На данном рецепте я максимально постараюсь объяснить суть приготовления праздничного печенья. Опять же, тесто можно делать любое, да и глазурь тоже, но об этом позже.
В любом случае лучше приобрести формочки, их еще называют опрессовки, в общем то, что придаст печенью нужную форму.
Сейчас приготовим тесто для имбирного печенья. Порция не большая, можно приготовить двойную.
Ингредиенты для приготовления печенья:
- Сливочное масло — 125 г;
- Сахарная пудра (сахар) — 225 г;
- Мука — 450 г;
- Соль — 1/2 чайной ложечки;
- Разрыхлитель — 1 чайная ложечка;
- Мёд — 100 г;
- Яйцо — 2 шт;
- Имбирь — 2 чайной ложечки;
- Корица — 1 чайная ложечка;
- Цедра 1 лимона и апельсина (по желанию);
- Мускатный орех (какао) — 1/2 чайной ложечки (по желанию).
Для белковой глазури:
- Белок — 1 шт.;
- Сахарная пудра — 180 г;
- Лимонный сок — пару капель;
- Кондитерский краситель разных цветов.
Для украшения можно использовать присыпку, сахарную пудру, да хоть что, что можно кушать, тут все на Ваш выбор и фантазию.
Рецепт приготовления печенья:
1 Замешиваем масло и сахар до однородной массы. Но лучше использовать сахарную пудру, так как тогда сахар лучше растворяется.
2 Затем добавляем яйца, еще немного перемешиваем и добавляем мёд, перемешиваем до однородной массы.
3 Теперь проще будет перемешать вместе с мукой все специи (соль, разрыхлитель, орех, корицу, имбирь). После перемешивания порциями добавляем в наше тесто и тщательно перемешиваем.
Немного муки оставляем для замешивания руками на столе.
4 Когда тесто уже замешано в чаше, высыпаем оставшуюся муку на стол, выкладываем туда тесто и домешиваем тесто руками.
5 Когда наше тесто готово, перестает липнуть к рукам, то можно его разделить на порции, если будите готовить не из всего теста. Да и в холодильнике его удобно хранить частями. Вот такое тесто получается у нас в разрезе:
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на всю ночь. Если нужно делать быстрее, то все равно тесто должно полежать минимум 4 часа в холодильнике.
Такое тесто можно хранить ив морозильнике. Там его можно хранить 1,5-2 месяца. Просто в холодильнике хранить не более 1 месяца.
6 Когда тесто настоялось в холодильнике, достаем его и даем постоять минимум 1 час, только после этого его можно раскатывать. Раскатываем не сильно толсто, но и не тонко.
7 Теперь просто выпрессовываем новогодними формочками наше печенье из теста.
8 Противень приготавливаем, положив на него пергамент и сразу раскладываем на них печенье. Когда разные по размеру формы печенья, то лучше на один лист выкладывать примерно одинаковые по размеру. Так же печенье кладем на расстоянии друг от друга, чтобы при выпечке они не слиплись.
9 Разогреваем духовку до 180 градусов и кладем прянички выпекаться. Те что крупнее выпекаем 8-9 минут, а те что маленькие, как ёлочки и снежинки, выпекаем примерно 5 минут.
10 По готовности раскладываем печенье на столе и даем ему остыть. Тем временем готовим глазурь и окрашиваем в нужные цвета. Поэтому нужно заранее знать какие рисунки у нас будут присутствовать.
11 Глазурь делается достаточно просто, отделяем желтки от белков, в белки добавляем сахарную пудру и несколько капель лимонного сока. Взбиваем миксером до состояния сметаны и не должна быть сильно жидкой или густой.
Вот и все, у нас это получился белый цвет. Теперь смотрим на глаз и делаем столько глазури, чтобы нам хватило и в зависимости от количества цветов, делим общую массу на части.
Каких-то цветов может потребоваться больше, каких-то меньше, тут все смотрим на глаз.
12 Теперь распределенную глазурь нужно окрашивать. Мы используем кондитерский краситель, просто добавляем немного в глазурь и размешиваем до равномерного цвета.
Так же смотрим на глаз, какой цвет получится и нужен.
Не добавляйте сразу много красителя, лучше постепенно его добавлять, дабы получился нужный цвет.
Для шоколадной глазури добавляем несколько ложек какао, вместо красителя. Так вкуснее.
13 Теперь, для удобства нанесения глазури раскладываем цветную глазурь по пакетикам и совсем чуть-чуть надрезаем кончик, чтобы наносить глазурь тонким слоем.
Когда много глазури и разные цвета, нужно еще много печенья украсить, то бывает кончик глазури подсыхает. Чтобы этого избежать, нужно взять влажно полотенце и пока глазурь не нужна, накрываем кончик пакетика влажным полотенцем.
14 Теперь раскрашиваем наши прянички, сначала делаем контур, а потом заливаем контур и сверху посыпаем сладкой разноцветной присыпкой (в случае ёлочки).
Так делаем со всеми печенюшками, разукрашиваем так, как хотим.
Если глазурь получилась жидковатая, то лучше сначала нанести контур, дать ему немного подсохнуть, а потом сделать заливку.
15 Теперь нужно подсушить глазурь. Для имбирных пряников можно использовать духовку. Для этого разогреваем духовку до 50-60 градусов и отправляем туда печенье на 25-35 минут.
При этом присыпка не растает и сохраняет форму. Само печенье не сушится, остается таким же мягким.
Но в духовке нельзя сушить другого рода печенье, только имбирные пряники. Так как, к примеру, песочное печенье подсушится и станет твердым.
Поэтому в других случаях нужно просто оставить наше печенье на столе на сутки (так чтобы детишки не достали или хотя бы все не съели сразу.
