Он настолько нежен, что просто тает во рту. С этим десертом даже те, кто творог не любит, съедят его за милу душу.
Ингредиенты для приготовления пирога:
Для теста:
- Мука 150 граммов;
- Масло сливочное 75 граммов, масло должно быть заморожено;
- 3 желтка;
- Сахар 45 граммов;
- Разрыхлитель 4 грамма;
- Соль на кончике ножа.
Для начинки:
- Творог 500 граммов;
- 2 яйца;
- 50-100 граммов сахара;
- 100 граммов жирной сметаны;
- 20 граммов кукурузного крахмала, можно взять картофельный.
Для меренги:
- 3 белка;
- 90 граммов сахара.
Рецепт приготовления пирога:
Смешала я муку, сахар, разрыхлитель и соль и натерла на мелкой терке масло. Все это растерла по-быстрому, чтобы получилась крошка. Правда, надо было сахар размешать с желтками, но ничего страшного не произошло. К крошке из муки и масла добавила желтки и замесила тесто. Это надо делать по максимуму быстро, чтобы масло не успело растаять.
Между двумя листами пергамента раскатала тесто в круглую лепешку диаметром чуть больше, чем форма. Форму брала разъемную, 20 см. Тесто отправила в холодильник на 15 минут.
После того, как тесто охладилось, выложила его в форму, края подрезала ножом, чтобы ровные были. Из остатков теста сделала печеньки, они запеклись за 3 минуты. Дальше тесто отправила в морозилку на 15 минут, прямо в форме.
Пока тесто замораживалось, сделала начинку. Творог пробила блендером со сметаной, яйцами и сахаром. Добавила крахмал. Выложила в форму и поставила запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Пока пирог запекался, сделала меренгу: взбила белки с сахаром.
По истечении 30 минут достала пирог из духовки, выложила меренгу сверху, ложкой сделал форму волн. Можно разровнять, но надо сделать бороздки, чтобы слезкам было где появляться и задерживаться.
Еще раз отправляю пирог в духовку, температура при этом должная быть уже 160-165 градусов. В режиме конвекции, верх-низ, 10 минут запекала меренгу. Она должна немного поменять цвет на бежевый, кремовый. Надо следить за процессом, потому как если передержать пирог на этом этапе в духовке, слез ангела не получится.
Достала пирог из духовки и накрыла его миской. Так оставила на пару часов, чтобы он остыл.
Через два часа поднимаем миску! На меренге появились капельки влаги карамельного цвета.
Приятного аппетита!
