Апельсиновый кекс – сладкий, нежный с пряным ароматом апельсиновой цедры и корицы, полный кисло-сладкой брусники с грецкими орехами – он вполне может заменить торт и идеально подходит для праздников.
Я недавно испекла кекс на кефире без всяких добавок – классическая сливочная выпечка. Хотела придумать к нему крем, но он был съеден раньше, чем я успела что-то предпринять. При всем том, что нежный ароматный кекс был вкусным сам по себе, мне захотелось добавить к нему кислинки в виде ягод, а также немного орехов. У меня было немного мороженой брусники с клюквой – поэтому я добавила их в тесто вместе с грецкими орехами – по-моему, получилось неплохо.
Это классический быстрый рецепт кекса, который можно замесить без миксера, просто лопаткой вручную. Труднее всего нарезать мороженую бруснику, потому что ягоды быстро оттаивают и становятся мягкими. Но мороженая брусника лучше, чем сушеная, потому что она добавляет приятную терпкость, а при нарезке ломтики кекса выглядят красиво и празднично.
Ингредиенты для приготовления кекса:
- 1/3 стакана апельсинового сока;
- цедра одного апельсина (примерно 2 ч. ложки);
- 2/3 стакана кефира;
- 6 ст. ложек растопленного сливочного масла;
- 1 большое яйцо;
- 2 стакана муки;
- 1 чашка плюс 2 ст. ложки сахара;
- 3/4 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка корицы;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1/4 ч. ложки соды;
- 1 стакан свежей или замороженной брусники;
- 1/2 стакана грецких орехов (или арахиса).
Рецепт приготовления кекса:
Вымойте апельсин и снимите с него цедру при помощи мелкой терочки. Затем разрежьте его пополам и выдавите сок – всего нужно треть стакана сока. Также можно использовать консервированный сок из пакета. Одновременно включите духовку, пусть нагреется до 180-185 гр.С. Стойку (полочку) установите в среднее положение. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой, остатки муки стряхните.
В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, апельсиновую цедру, кефир, растопленное сливочное масло и яйцо. Отставьте пока в сторону.
Далее в большой миске смешайте вместе сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, соду, разрыхлитель и корицу.
Добавьте влажные ингредиенты к сухим.
Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, смешивайте до тех пор, пока ингредиенты только соединятся между собой.
Добавьте в смесь нарезанную клюкву и орехи, размешайте очень аккуратно и быстро. Не следует перемешивать слишком долго.
Переложите тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте поверхность при помощи резинового шпателя.
Выпекайте в разогретой духовке около 20 минут, затем уменьшите температуру до 175 гр. С. Продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета (около 45 минут). Проверьте, чтобы деревянная зубочистка, вставленная в центр выпечки выходила чистой.
Извлеките форму из печи и поставьте охлаждаться на подставку на 10-15 минут. Затем переверните форму и выньте кекс на решетку – пусть остынет окончательно.
Нарезайте кекс на кусочки, подавайте к чаю и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Примечания: Бруснику немного сложно нарезать, потому что она брызгает соком во все стороны. Вы можете использовать кухонный комбайн, если вам так нравится, но я думаю, что легче просто разрезать каждую ягоду на три части с помощью острого ножа; это всего одна чашка, поэтому не займет много времени. Если вы используете замороженную ягоду, обязательно нарезайте ее, пока она не оттаяла.
Я использовала прямоугольную форму для выпечки хлеба размером 24х13 см. Можно также использовать круглую форму диаметром около 22 см.
Если у вас нет кефира, вы можете сделать свой собственный, смешав 2 чайные ложки лимонного сока или белого дистиллированного уксуса с 2/3 стакана молока. Дайте ему постоять около 5 минут, пока молоко не свернется.
