Уже 8 лет вместо обычной ухи делаю рыбную «чорбу» — национальное сербское блюдо. Как только друзья узнают, что я готовлю рыбную чорбу, сразу же прибегают в гости!
Этот суп на самом деле даже издали по вкусу не похож на уху, т.к. у него вкус более насыщенный, более плотный и совсем другой. Но вы не представляете, насколько это ВКУСНО! Сделайте хотя бы раз, чтобы понять, что это такое и, возможно, вы больше никогда не вернетесь к обычной ухе. Сербы традиционно делают этот суп острым, но я делаю его слабо-острым, ибо ребенок не станет есть.
Особенности и виды чорбы
Чорба бывает как рыбная, так и мясная, а основное отличие этого супа от любого другого в том, что у него насыщенный вкус и густая консистенция. «Риблю чорбу» делают по всем Балканам, начиная с Сербии и заканчивая Хорватией. Делается чорба не особо быстро (сразу же предупреждаю, что это не из разряда супер быстрых супов за 15 минут), но она стоит каждой потраченной минуты. Рыбную чорбу можно делать как из речной, так и из морской рыбы; я готовлю в основном из морской. Причем подойдет любая рыба, которая годна для супа, и чем больше будет видов рыбы, тем лучше.
Ингредиенты для приготовления:
- Любая рыба (лучше покрупнее и несколько разновидностей);
- Морковь — 3-4 штуки;
- Перцы — 2 штуки;
- Помидоры — 3-4 штуки;
- Лук репчатый — 2-3 головки;
- Картофель — 4-5 клубней (если мелкая — то больше);
- Корень сельдерея — 1 средний клубень;
- Чеснок — целая головка;
- Свежая петрушка;
- Сухой базилик;
- Паприка (сушеный перец, приправа);
- Оливковое масло для пережарки.
Рецепт приготовления:
Давайте приступим к священнодействию!
1. Первым делом поставим вариться бульон с рыбой, 1 головкой лука, 1 морковкой и сельдереем; солим. Не забываем предварительно почистить рыбу и вынуть нежелательные внутренности. Бульон варим на среднем огне 30-40 минут — до полной готовности рыбы.
2. Пока варится бульон, подготовим пережарку. Нарезанный лук и морковку (в идеале ее нужно натереть на крупной терке, но у меня не хватает терпения и я ее просто мелко режу) отправляем на сковороду с оливковым маслом; пережариваем пару минут. Потом добавляем нарезанные перцы, помидоры, немного воды, сухой базилик, много паприки и все это тушим до мягкого состояния. В конце добавляем мелко нарезанный чеснок.
3. Когда рыба в бульоне готова, вынимаем ее и даем ей остыть. Переливаем бульон через мелкое сито в другую кастрюлю — таким образом очищаем его от ненужных костей и чешуи. Остывшую рыбу очищаем от костей и пока откладываем в сторонку. Сваренные в бульоне овощи нам больше не понадобятся
4. Ставим бульон опять на плиту, доводим до кипения, если нужно — доливаем воды. Добавляем в бульон нарезанную картошку; как только она станет мягкой, добавляем томатную пережарку. Отправляем пару столовых ложек муки с оливковым маслом на сковородку, и также отправляем в суп. Выключаем плиту.
5. Когда суп перестанет кипеть, добавляем в него кусочки рыбы и нарезанную петрушку. Ну вот и все, готово!
Полезные советы:
1. Чорба по цвету должна быть близка к красному — чем краснее, тем лучше. Цвет можно регулировать с помощью паприки — ее можно добавить в любой момент.
2. Лучше не брать мелкую рыбешку, т.к. потом замучаешься отделять мясо от мелких костей.
3. Не стоит слишком долго варить рыбу, иначе она распадется до волокон, а нам нужны нормальные кусочки рыбы.
4. Если вы любите остренькое, то берите сладкую паприку + острую паприку.
Чорба у нас получилась такой вкусной, что даже ребенок целую тарелку съел, хотя по-началу нос воротил, пока не попробовал.
